يعتبر فرنسوا بيير دي لا فارين واحداً من أهم الطباخين الفرنسيين في القرن السابع عشر، لأنه كان أحد الأفراد الذين أخذوا المطبخ الفرنسي إلى عالم الحداثة وعالم الطبخ الذي نعرفه الآن خلال هذا القرن، أي أنه كان أحد أهم المشاركين بهذه الثورة المطبخية المهمة.
ومع لا فارين تم التخلي عن النكهات الموروثة والمتبَّلَة بشدة في العصور الوسطى لصالح النكهات الطبيعية من الأطعمة.
«وقد تم استبدال التوابل الغريبة والمكلفة كالزعفران والقرفة والكمون والزنجبيل وجوزة الطيب والهيل والنيجيلا وبذور الجنة – باستثناء الفلفل، بالأعشاب المحلية كالبقدونس والزعتر وورق الغار والسرفيل البستاني والطرخون والمريمية».
كما تم أيضاً إدخال الخضراوات الجديدة، مثل: القرنبيط والهليون والبازلاء والخيار والخرشوف إلى قائمة المواد المستخدمة في المطبخ بكثرة.
أعطى الناس عناية خاصة لطهي اللحم والحفاظ على أقصى قدر من النكهة.
فضلاً عن إبقاء الخضراوات والأسماك طازجة إلى أبعد حد. كان لا فارين يركِّز على أهمية التحضير والفصل بين عالم الأطباق المالحة والحلوة.
المصدر: موقع الشرق الأوسط
